中国語 蘭州

中国のラーメン発祥の蘭州で本場のラーメンを食べてきた

中華料理の代名詞:ラーメン。もともとイスラム民族の食べ物だったってご存知でしたか?蘭州の元祖ラーメン「蘭州牛肉ラーメン」をリポートします

私達が食べるラーメンは「和食」!?

皆さんご存知ラーメン。

言わずと知れた中華料理です。

いやー、美味しそうですね~~(ノ≧ڡ≦)

 

しかし!!

中国のラーメンと日本のラーメンってぜんぜん違うんですよね。味噌、醤油、豚骨←これらすべて中国にはありません∑(゚◇゚///)

中国から日本に伝わったラーメン。しかし日本人は長い時を経てラーメンに改良に改良を加えてきました。現在、そんな日本のラーメンたちは中国で「日本式ラーメン」という名の下、日本食として人気を博しています。完全にラーメンは「和食」なんです。

じゃあ中国のラーメンってどんなものなのでしょうか??

 

蘭州牛肉ラーメン

中国でラーメンと言えば、これです

なんか見た感じから日本のラーメンと違いますよね。(◎_◎)

名前は蘭州牛肉ラーメン(蘭州牛肉拉面:ランジョウニォウローラーミェン)っていいます。

中国語でラーメンのラー(拉 lā )とは引き延ばすという意味。

その名の通り、小麦の塊を手で引き延ばして面を作っていきます。

 

ラーメンは中国の西北地域、蘭州市で生み出されました。

私の北京から来た中国人の友達は、

「蘭州に来る前って、蘭州ってラーメンがあるってことしか知らなかったわ」

な~んておっしゃっていましたwww

この蘭州って町、それほど何にもない町ってことですww草

 

知ってましたか?

ラーメンはもともとイスラム系民族の回族の食べ物でした。彼らはイスラム教を信奉しているので豚を食べることはタブーです。それで牛肉で出汁を取りました。それが牛肉ラーメン。

 

 

ラーメン屋に入ると……

日本のラーメン屋では注文するとき細麺か太麺か選ぶことができますよね。

かためめんだいにんにくましまし……

でしたっけ??

 

ラーメンの本場、甘粛省蘭州市の牛肉ラーメンの店では細かく面の太さや形を選ぶことができるんです。太さだけでも、六種類。

きし麺のような平らな面もありそれも三種類もあります。

選び方によって口当たりも全然違う。二倍も三倍も楽しめるってわけですね。

そんな蘭州のローカルルール

他の地域から来た人は困っちゃうそうです

ある笑い話である観光客が蘭州のラーメン屋に入った時

客「らーめん一丁」

店員「何メン?」

客「いやだから、らーめん一丁」

店員「だから何メンだって?」

っ的な場面が出てきました。(o´艸`)ムフフ

 

さてさて、ラーメンをいただきたいと思います。

ってあれ?牛肉拉面という割に牛肉が入ってない!!

これは他の地域からくる中国人も突っ込む点です

普通にラーメンだけ頼むとほんの小さな肉が入っているだけです。ゆで卵と煮た肉を別で買って一緒に食べる人が多くいます。

よく牛肉拉面の自慢として「一清、二白、三紅、四緑、五黄」と言われます。なんか五人戦隊みたいな言い回しですね(*´罒`*)

澄んだスープ、白い大根、とうがらし、にんにくの芽、黄色い面。ここれらすべて合わさって、美味しい蘭州牛肉ラーメンが出来上がるのだとか。

 

爽やかな辛さがやめつきになります

日本人には辛く感じるでしょうか。先程も述べたとおり唐辛子調味料は牛肉ラーメンのセールスポイントの一つです。その後、牛肉で取った濃厚なスープが食欲をそそります。手で引っ張った面は歯ごたえ抜群。私はトッポングのすを入れながら食べるのが好きでした。

 

食べたあとは汗だくになります。でも爽やかなからさがやめ付きになる、そんな一杯です。

今では中国どこでも食べられるようになった蘭州ラーメン。ぜひ中国に起こしの際はご賞味くださいませませ!!

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  • この記事を書いた人

俊教授

言語、文化、アイデンティティ、未来を越えた夢の実現を願う仲間たちとともに台湾高雄で海外移住の研究を行っています。

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