この記事では、本格的な中国料理の回鍋肉(ホイコーロー)の作り方をご紹介します。日本でも同じのホイコーロー、しかし、日本のホイコーローと中国の回鍋肉とは違いがあります。
日本でもよく聞く中華料理ホイコーロー。でも、前回の記事でもお伝えしましたね
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中華料理と中国料理は違う! でしたね。
このホイコーローも日本のものと中国のものとでは全然違います。今回の記事では、中国本場の回鍋肉の作り方をご紹介いたしましょう!!
回鍋肉の材料
回鍋肉の材料(4人分)
豚の薄切り 500g
ピーマン 小6個
細い青ネギ 一袋(5本くらい?)
豆板醤 大さじ3
豆豉(トウチ) 10個ほど
砂糖 小さじ2
油 適量
鶏ガラ 適量
今回の本格回鍋肉で必要になってくるのが
中国の味噌、豆板醤。そして
中国の調味料、豆豉(トウチ)です。この2つで本格的な味になりますので用意してくださいね!!
中国の回鍋肉はあまりキャベツを入れません。ここも日本とは違いますね! あと、味噌も入れません。野菜は本当は葉ニンニクなんですけど、日本にはないので、細青ネギで代用できるでしょう。
回鍋肉の作り方
1.ピーマンは太めに細切りにします。青ネギは4センチほどに切ります。
2.フライパンに水を豚肉が浸かるくらいに入れ、豚肉を茹でます。色が変わったら肉をザルに出し、水を切ります。
3.フライパンに油がひたひたとなるくらい多めに入れて油を熱します。そこに、水を切った肉を入れ、強火で炒めます。
4.豆板醤を全体に絡むくらい入れて炒めます。その後豆豉(トウチ)を軽く刻んで入れます。
5.ピーマンを加えて炒めます。ピーマンに火が通ったらネギを加えて炒めます。
6.砂糖と鶏ガラを適量入れ、味を整えたら出来上がりです。
正宗回锅肉
この中国版回鍋肉、単体で食べると少し油っぽい感じがしますが、ご飯と食べるとものすごくご飯が進みます。ご飯２、３倍はすぐに食べることができてしまいますね! 油が苦手な方は油を少なめにすることもおすすめです。きっと夕飯の一品にも、ビールのお供にもなるとっても美味しい料理になると思いますよ。
さて今回は、本格的な中国料理の回鍋肉(ホイコーロー)を作ってみました。日本のホイコーローまた違う美味しさの中国の回鍋肉、あなたもぜひぜひ作ってみてくださいね!!
